Кабачковая аджика с яблоками и помидорами. Аджика из кабачков с яблоками

Кабачки нередко радуют наших соотечественников богатым урожаем, и, что греха таить, не всегда огородники успевают собрать и съесть эти овощи молодыми, когда у них нежная кожица, мелкие и мягкие несозревшие семена. Часто на столе у нас оказываются блюда из зрелых кабачков, и они нравятся нам почти так же сильно, как из молоденьких плодов. Если вы планируете сделать кабачковые консервы, то вам пригодятся овощи любого «возраста», нужно лишь подобрать подходящий вариант закуски. Любителям острых блюд наверняка понравится аджика из кабачков, на зиму которую можно закрыть как минимум по 10 рецептам. Их мы и предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой».

Кулинарные секреты

Осмелимся отнять у вас немного внимания, чтобы осветить общие моменты, касающиеся приготовления на зиму кабачковой аджики.

• Аджика, приготовленная из молодых овощей, обычно имеет более нежную консистенцию. Для получения гладкого состава помидоры необходимо очищать от шкурки и удалять из них мешочки с семенами, но это делают только самые трудолюбивые хозяйки.
• Аджика приобретет новые оттенки вкуса, если ее сделать из обжаренных кабачков.
• Кабачковая аджика – изобретение русских кулинаров, но для сходства с традиционным кавказским соусом в нее рекомендуется добавлять чеснок, перец, восточные пряности.
• Остроту закуски кулинар вправе регулировать по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество жгучего перца, чеснока. Совсем отказываться от перца нельзя, без него кабачковая аджика превратится в кабачковую икру.
• В рецептах заготовок на зиму количество продуктов приводится в очищенном виде.
• Условия хранения аджики из кабачков зависят от того, каким способом и по какому рецепту была приготовлена эта жидкая приправа. Обычно сырой соус можно хранить только в холодильнике, приготовленный с применением термической обработки – в помещении. Если в состав входит уксус, закуска становится менее требовательной к условиям хранения и хорошо стоит при комнатной температуре.
• Независимо от того, где вы собираетесь хранить аджику из кабачков, банки под нее необходимо простерилизовать, крышки прокипятить. Пластиковыми крышками допускается закрывать закуску лишь в том случае, если она будет стоять в холодильнике непродолжительное время.

Аджику из кабачков можно приготовить с добавлением различных пряностей, овощей, фруктов. Ниже вы найдете классические варианты с помидорами, томатной пастой, перцем и морковью, а также неординарные рецепты с баклажанами, яблоками, сливами, хреном. Каждый рецепт сопровождается указанием ориентировочного объема готового продукта, чтобы хозяйка знала, сколько каких банок необходимо простерилизовать.

Классический рецепт острой аджики из кабачков

Что нужно (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• жгучий стручковый перец (сушеный) – 2-4 шт.;
• соль – 60 г;
• сахар – 120 г;
• рафинированное постное масло – 0,2 л;
• сушеные травы, гранулированный чеснок – по вкусу.

Как приготовить:

1. Основной ингредиент помойте, при необходимости очистите, разрежьте пополам и ложкой выскребите изнутри мякоть с семенами. Нарежьте кусками произвольной формы, достаточно мелкими, чтобы они без труда вошли в воронку мясорубки.
2. Очищенные от семян сладкие перцы разрежьте вдоль на 6-8 частей.
3. Помидоры порежьте дольками.
4. Морковь нарежьте небольшими кубиками или брусками.
5. По очереди закиньте овощи в раструб мясорубки и превратите их в однородную кашицу.
6. Овощную смесь поместите в кастрюлю, киньте в нее соль и сахар, влейте масло. Перемешайте.
7. На слабом огне прокипятите 30-40 минут. Смесь из красной станет оранжевой – так и должно произойти.
8. Добавьте измельченный в кофемолке острый перчик, сушеные травы и чеснок. Влейте уксус. Перемешайте. Кипятите еще 10-15 минут.
9. Разложите аджику по стерилизованным банкам, герметично закройте их подготовленными крышками.
10. Остывать оставьте в перевернутом виде.

Сделанная по данному рецепту закуска внешне немного напоминает кабачковую икру, но вкус имеет совершенно другой.

Про то, в домашних условиях, мы уже рассказывали нашим читателям.

Простой рецепт с томатной пастой

Что нужно (на 2 л):

• кабачки – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• томатная паста – 0,4 л;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 0,2 кг;
• постное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• соль – 20 г;
• хмели-сунели – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи.
2. Оба вида перца и кабачки измельчите посредством мясорубки либо блендера. Перемешайте.
3. Прокипятите овощное пюре 20 минут. Следите, чтоб не подгорело.
4. Добавьте соль, сахар, масло, томатную пасту и хмели-сунели. Тушите все еще 15 минут.
5. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксус. Поварив еще 5 минут, снимите с огня.

Остается разложить острую приправу по стерилизованным баночкам и герметично их укупорить. Этот рецепт кабачковой аджики один из наиболее простых. Примите совет: не уменьшаете количество сахара, он помогает сбалансировать кислый вкус томат-пасты, без него аджика выйдет «вырви глаз», а не «пальчики оближешь».

Еще один рецепт кабачковой аджики без моркови

Что нужно (на 3 л):

• кабачки – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый перец – 3-5 шт.;
• сушеный базилик, молотые кориандр и паприка – по 15-20 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• столовый уксус, растительное масло – по 100 мл;
• помидоры – 1 кг;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г.

Как приготовить:

1. Все овощи (кроме чеснока) некрупно порежьте, сложите в кастрюлю, добавьте к ним сахар, соль и масло. Подогрейте на тихом огне до кипения и потушите до мягкости.
2. Перебейте продукты погружным блендером или протрите, слегка остудив, через сито.
3. Прокипятите в течение 15 минут.
4. Добавьте приправы, чеснок и уксус. Перемешайте. Варите 5-10 минут.
5. Разложите по баночкам, закатайте.

Рецепт хорош тем, что позволяет обойтись без мясорубки и вообще без какой-либо кухонной техники. Такую аджику из кабачков умелая хозяйка сможет закрыть даже на даче.

Кабачковая аджика без помидоров и уксуса

Что нужно (на 2 л)

• кабачки – 1 кг;
• морковь, болгарский перец, яблоки – по 0,5 кг;
• чеснок – 0,25 кг;
• жгучий стручковый перец – 5 шт.;
• петрушка или кинза (свежие) – 50 г;
• сахар – 10 г;
• соль – 20 г.

Как приготовить:

1. Яблоки очистите, вырежьте из них сердцевину. Освободите от семян оба вида перца. Подготовьте остальные овощи.
2. Пропустите яблоки, кабачки, морковь и перец через нож мясорубки со средними ячейками. Если есть время, но нет мясорубки – можно продукты и натереть.
3. Смешайте, добавив соль и сахар, прокипятите 30 минут.
4. Введите мелко порубленный ножом чесночок, измельченную зелень. Поварите еще 5-10 минут.

Можно раскладывать по банкам и закатывать. Хранить сделанную без помидоров и уксуса аджику желательно в холодном помещении (погребе, неотапливаемой кладовке). Приправа по данному рецепту получается по-кавказски острой.

Если вы любите острые закуски и приправы, советуем попробовать . Ее рецепты вы найдете на нашем сайте.

Кабачковая аджика с помидорами, яблоками и морковью «Пальчики оближешь!»

Что нужно (на 3-3,5 л):

• кабачки – 2,5 кг;
• морковь, яблоки, болгарский перец – по 0,5 кг;
• томаты – 0,5 кг (или 100 мл томатной пасты);
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Как приготовить:

1. Овощи и яблоки, очистив, нарежьте кусками произвольной формы и прокрутите через мясорубку.
2. Смешав с солью, сахаром и маслом, поставьте на тихий огонь. Помидоры кладут сразу, томатную пасту добавляют на следующем этапе.
3. Потушив томатное пюре полчаса, введите в него томатную пасту и приправы – их вы можете подобрать сами. Готовьте еще 30 минут.
4. Влейте эссенцию, тщательно перемешайте.

Раскладывайте по баночкам, закрывайте и после остывания убирайте на хранение. Если закуска и не достоит до зимы, то только по одной причине: не вытерпев, вы съедите ее раньше, уж больно она получается вкусной – пальчики оближешь! Кстати, к шашлыку из свинины или курицы эта приправа подходит идеально.

Обалденная аджика из кабачков с помидорами и томатной пастой

Что нужно (на 2,5-3 л):

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• томат-паста – 0,2 л;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 0,25-0,3 кг;
• перец чили – 2-4 шт.;
• сахар, соль – по 40 г;
• масло, уксус – по 100 мл;
• хмели-сунели – 30 г;
• сельдерей, базилик, мята (свежие) – по 25 г.

Как приготовить:

1. Очищенные от шкурки и семян томаты и кабачки прокрутите через мясорубку.
2. Так же поступите с перцем.
3. Чеснок раздавите и мелко порубите.
4. Мелко порежьте зелень.
5. Все ингредиенты, за исключением чеснока, томатной пасты и уксуса, соедините и прокипятите в течение получаса.
6. Введите пасту, перемешайте, продолжайте готовить 15 минут.
7. Добавьте чеснок и уксус, перемешайте, через минуту снимите с огня.
8. Разложите кабачковую аджику по стерилизованным баночкам, плотно их закройте.

Вкус и аромат этой жидкой приправы непередаваемы. Она наверняка понравится вам и вашим домочадцам, особенно если они относятся к любителям острых блюд.

К слову сказать, любителям жгучих закусок мы можем порекомендовать закрыть на зиму . Эта пикантная закуска пользуется большой популярностью.

Аджика из кабачков и баклажанов «Просто объеденье!»

Что нужно (на 3 л):

• кабачки – 2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• помидоры, болгарский перец – по 0,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 70 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 40 г;
• томатная паста – 50 г;
• острый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Кабачки и баклажаны порежьте кружками. «Синенькие» вымочите в соляном растворе (20 минут), промойте и обсушите полотенцем.
2. Обжарьте овощи в масле и измельчите блендером.
3. Соедините с измельченными до состояния пюре томатами и перцем.
4. Прокипятите 10-15 минут.
5. Смешайте с солью, сахаром, томатной пастой. Тушите еще столько же.
6. Введите пропущенный через пресс чеснок и уксус. Потушите 2-3 минуты, выключите горелку.
7. Наполните кабачково-баклажанной аджикой подготовленные баночки, укупорьте их.
8. Оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым для дополнительной стерилизации.

Аджика, приготовленная по приведенному рецепту, обладает по-настоящему уникальным вкусом, и от нее просто невозможно оторваться.

Кабачковая аджика с хреном

Что нужно (на 2-2,5 л):

• кабачки – 3 кг;
• корень хрена, чеснок – по 0,2 кг;
• соль – 40 г;
• уксус – 80 мл;
• томатная паста – 0,25 л;
• вода – 0,25 л;
• свежая зелень – 100 г;
• молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Томатную пасту разведите водой, смешайте с солью, перцем и сахаром.
2. Кабачки измельчите до состояния пюре любым способом, погрузите в томатную смесь и прокипятите 20 минут.
3. Измельчите в блендере или мясорубкой чеснок, хрен, зелень. Смешайте с уксусом.
4. Введите эту острую смесь в овощное пюре, поварите его 10 минут и снимите с огня.
5. Распределите по банкам, закатайте и остудите.

Этот вариант кабачковой аджики как никакой другой близок к русской кухне, его можно даже назвать хренодером из кабачков.

Сырая аджика из кабачков (простой рецепт без варки)

Что нужно (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• перец острый — 1 кг (можно 0,5 кг острого и 0,5 кг сладкого);
• чеснок – 0,3 кг;
• свежая зелень (кинза или петрушка) – 100 г;
• хмели-сунели – 15 г;
• соль – 60 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.

Как приготовить:

1. Подготовленные овощи и зелень измельчите посредством мясорубки.
2. Перемешайте, соединив с приправой, солью и уксусом.
3. Поместите в стерилизованные банки, плотно закройте и уберите в холодильник.

Хранить эту чрезвычайно острую приправу следует в холодильнике, употребить ее желательно в течение 6 месяцев.

Аджика из кабачков со сливами

Что нужно (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• сливы – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 80 г;
• виноградный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• чеснок – 50 г;
• свежая зелень – 50 г;
• растительное масло – 150 мл.

Как приготовить:

1. Из слив извлеките косточки. Из кабачков и перца вычистите семена. Почистите морковь и чеснок.
2. Подготовленные овощи, зелень и сливы пропустите через мясорубку. Чеснок измельчайте отдельно.
3. Все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса, перемешайте и прокипятите в течение 30 минут.
4. Влейте уксус, добавьте чеснок, перемешайте и тут же снимите пряный соус с огня.
5. Разложите по предварительно простерилизованным баночкам, укупорьте их. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в таком виде.

Кабачково-сливовая аджика по вкусу напоминает . Кисло-острая приправа из цукини и слив хорошо дополнит любые блюда из птицы и мяса, в частности, подойдет к шашлыку. Если у вас уродились и кабачки, и сливы, рекомендуем апробировать этот рецепт.

Аджика из кабачков значительно отличается от традиционной, но не уступает ей органолептическими качествами. Сделать ее на зиму не сложно, и обойдется такая приправа достаточно дешево, но вы точно не пожалеете о том, что ее заготовили.

Аджика – восточная острая паста, причем классически именно паста. Традиционно она готовилась из красного болгарского перца с сочетанием разнообразных специй, которые перетирались перед добавлением. Обязательно в состав входил чеснок, кориандр и соль. Если перец был красный – то приправа обретала соответствующий цвет, но иногда готовили из плодов, что называется, «технической спелости», т.е. зеленых и, соответственно, выходил зеленый оттенок. Сейчас аджика — это, как правило, острая овощная паста, в которую добавлены: болгарский перец, большое количество специй и томаты. Еще аджикой абхазы называют смесь, в которую входит соль и специи, характерные для аджики, ее можно найти на рынках, в отделах специй. Кроме того в составе появились томаты, и хозяйки пошли в разнос начали добавлять другие ингредиенты, некоторые из них даже делая основными, акцентными, например: кабачки, морковь и лук. Именно такой, «неправильный» вариант мы и будем готовить сегодня, причем рецептов аджики, по которым можно приготовить аджику именно в домашних условиях, будет несколько и вы сможете выбрать подходящий для себя. Все они пошаговые, с подробными фото — готовьте на здоровье!

Аджика из кабачков на зиму: рецепт пальчики оближешь! С фото пошагово

Эта аджика немного похожа по консистенции на икру из кабачков, но стоит попробовать и обжигающее послевкусие сразу расставит все по местам. Острая, немного пряная и очень вкусная, такая подходит буквально ко всем блюдам.

Ингредиенты:

• кабачок – 1500 г;
• морковь – 250 г;
• перец сладкий – 200 г;
• помидор – 700-800 г;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• растительное масло – 100 мл.;
• молотый красный перец – 1,5-2 ч.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахарный песок – 2,5 ст.л;
• уксус 9% -50 мл.

Аджика с кабачками рецепт приготовления на зиму

Выход – около 2 л

Время приготовления 65-70 минут.

Острая аджика на зиму из кабачков: рецепт приготовления

В летнее время можно приготовить аджику не проваривая и несколько дней хранить в холодильнике, добавляя ко многим блюдам. Но для хранения зимой ее нужно непременно проварить и добавить уксус. Сегодня мы будем готовить пасту на основе кабачка. Для этой заготовки вовсе не обязательно нужны именно молоденькие кабачки – вполне подойдут перезревшие и крупные. Отличный способ вкусно и просто использовать кабачки, которые переросли молочную спелость, но выкинуть жалко.

Что нам надо:

• кабачок (очищенный) – 1кг;
• сахар – 2,5ст.л.;
• соль – 1,5ст.л.;
• яблоко – 1шт;
• болгарский перец – 2шт;
• чили (острый перец) – 2шт;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 100мл;
• уксус 9% — 30мл.

Как сделать аджику из кабачков на зиму

Храним в прохладном месте всю зиму, а после открытия банки – недолго в холодильнике, всего 3-4 дня. Так что для этой заготовки лучше использовать небольшие банки 0,25 – 0,33 мл. В заготовку можно добавить зелень – петрушку, кинзу, свежий пажитник, зеленый базилик. Зелень промывается, полностью просушивается и добавляется за 10-15 минут до окончания приготовления. Для того, чтоб смесь была более однородной, зелень лучше измельчить блендером. Для измельчения всех овощей вполне можно использовать и кухонный комбайн (насадка для натирания овощей), самый простой блендер или измельчитель.

Аджика из кабачков на зиму: простой рецепт через мясорубку

Приготовление этой вкусной овощной пасты – дело не сложное. Нужно только отварить овощи – и заготовка готова. Раньше, в далекие 90-е мы почему-то отваривали нарезанные овощи, перетирали и еще раз проваривали. До сих пор не понимаю причину такой моды, но сейчас стало все просто. Измельчать овощи можно любыми способом. Главное достичь пастообразного состояния овощной массы, добавить по вкусу специй и проварить до готовности – и заготовка готова, теперь рассмотрим все шаги детальнее.

Список продуктов:

• 250гр. кабачков;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 2 ч.л. соли;
• 25гр. сахара;
• 12мл. уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/4 часть горького перца;
• 30мл. растительного масла.

Как приготовить аджику на зиму в домашних условиях из кабачков

Вкусная аджика – идеально дополнение зимой к любому второму блюду. Я даже иногда добавляю ее к овощному рагу — выходит вкуснее и ароматнее, чем, если добавить обычную томатную пасту. Кстати, можно в ней мариновать курицу перед запеканием или жаркой на мангале. Разнообразить соус можно специями – перемолотым кориандром (желательно перемалывать все специи дома в ступке, а не добавлять покупные), черным перцем или добавить уже готовую смесь для аджики.

В этом году не собиралась больше ничего заготавливать. Сентябрь порадовал урожаем молодых кабачков, да таким обильным, не выбрасывать ведь - решила, надо попробовать аджику. Острое мы любим. К мясу зимой будет в самый раз.

Просмотрела несколько рецептов. Сделала по-своему. Соль и сахар - по вкусу, и ингредиенты взяла, которые были под рукой.

Получилась жгучая, но в тоже время нежная по консистенции аджика. Не густая, но и не жидкая. Меня удовлетворил результат.

Подготовим продукты для приготовления аджики из кабачков с яблоками на зиму. Из этого количества ингредиентов вышло 5 маленьких баночек. Чеснок у меня мелкий, две головки.

Все овощи нарезать.

Прокрутить овощи через мясорубку. Я взяла самое мелкое ситечко.

Добавить соль, сахар и масло. Перемешать.

Варить на среднем огне 40 минут, несколько раз перемешать. Добавить уксус и поварить еще 10 минут.

Разложить горячую аджику в стерилизованные баночки. Закрыть. Укутать и оставить до остывания. Аджика из кабачков с яблоками на зиму готова.

Приятного аппетита.

Обычно мы представляем кабачки в виде икры, либо какого-то овощного рагу, но что, если проявить фантазию, и сделать из кабачков острую и душистую аджику? Именно этому блюду и посвящена данная статья! И мы не просто приготовим кабачковую аджику, но еще и закатаем ее на зиму в банках!

Что из себя представляет данная закуска (или скорее соус)? По виду (да и по набору основных ингредиентов) это просто овощная икра с добавлением измельченного острого перца, чеснока и прочих жгучих ингредиентов. То есть, мы все овощи прокручиваем через мясорубку (либо измельчаем в блендере, трем на терке), а потом варим (тушим) до готовности.

В итоге вкус получается очень многогранным! Нежность и легкая сладковатость кабачка тесно переплетается с обжигающим вкусом перца чили. Всё это дополняется кисленьким уксусом, солью и ароматными пряностями.

Такой аджикой можно дополнять разные основные блюда, также это отличная основа для всевозможных соусов и подливок, да можно и просто на хлеб мазать. В общем, замечательная и очень универсальная закуска.

Рецепты

Острая аджика из кабачков (с чесноком и зеленью)

Этот рецепт понравится всем любителям кабачков, так как в составе нет ни помидоров, ни моркови, ничего такого слишком яркого. Ничего лишнего – максимум кабачкового вкуса!

Сразу говорю, если же предпочитаете что-то более богатое по составу, то смотрите нижеследующие варианты.

Ингредиенты:

• Кабачок – около 2-х кг.
• Чеснок – 220 г.
• Острый стручковый перец – 120 г.
• Свежая зелень (петрушка и т.д.) – 1 пучок;
• Растительное масло – 150 мл.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 3 ст. ложки;

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны промываем, если кожица жесткая, то еще и чистим. Чистим чеснок, промываем зелень, убираем плодоножки с перца.
2. Кабачки нарезаем на небольшие кубики, а потом пропускаем через мясорубку. Аналогично прокручиваем чеснок, перцы, мелко-мелко рубим зелень. Мясорубку можно заменить блендером или теркой (везде получится разная консистенция).
3. Далее накладываем всё в большую кастрюлю, ставим на средний огонь. Помешиваем и постепенно доводим до кипения. Всыпаем сахар, соль, помешиваем и варим еще около 40-50 минут.
4. Затем вливаем масло с уксусом, хорошо перемешиваем и варим еще минут 5.
5. Пока аджика варится, нужно простерилизовать банки и крышки. Можно несколько раз залить кипятком.
6. Как аджика будет готова, сразу накладываем ее в баночки. В принципе, можно сразу закручивать крышками, за счет уксуса всё нормально законсервируется. Но если есть сомнения, то можете еще простерилизовать на водяной бане, прикрыв крышками, минут 10-20. Потом уже плотно закрываем.

Кстати, выше я всё про икру говорил, так что вот вам . Если надумаете готовить, эта подборка рецептов вам очень пригодится! Там всё изложено подробно, пошагово с фото и видео.

Кабачковая аджика на зиму «Пальчики оближешь»

Почему такое вызывающее название? Да просто рецепт и правда очень достойный! Аджика получается очень вкусной, очень острой и очень ароматной!

А всё благодаря большому количеству разных овощей. Тут и морковь, и помидоры, и сладкий перец. Всё это в итоге рождает просто вкусовой взрыв.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Чеснок – 20 зубчиков;
• Жгучий молотый перец – 3 ст. ложки (по нужной остроте);
• Растительное масло (без запаха) – 200 мл.
• Столовый уксус (9 процентов) – 100 мл.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 2 ст. ложки;

Процесс приготовления

1. Кабачки промыть, очистить от кожуры, нарезаем пополам, а потом вычищаем от семян. Далее нарезаем на небольшие кусочки, которые пролезут в мясорубку.
2. Болгарский перец очистить от сердцевинки, у помидоров вырезаем плодоножки.
3. Теперь прокручиваем в мясорубке кабачки, перец, томаты, чеснок, сюда же и морковки.
4. Полученная овощная масса перемешивается и ставится на небольшой огонь. Довести до кипения, добавить сахар с солью и молотый жгучий перец. Помешиваем и варим минут 35 до готовности овощей.
5. В булькающую массу вливаем масло, затем уксус. Хорошо перемешиваем и томим еще минут 5-7.
6. Тем временем должны быть подготовлены банки и крыши. Тщательно промываем их кипятком. Это и как стерилизация, и как предварительный прогрев. Ведь аджика очень горячая и некоторые банки могут не выдержать перепада температур.
7. Заполняем баночки нашей кабачковой аджикой, плотно закручиваем крышками. Укрываем одеялом – пусть банки постепенно остывают.

Ядреная аджика с кабачками, помидорами и свеклой

Ярко-красная и прям предупреждающая о своем огненном вкусе аджика на основе кабачков, томатов и свеклы.

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска на зиму! Одной баночки хватит надолго, но всё же рекомендую наделать побольше, чтобы можно было и в качестве гостинца кому-нибудь дать.

Кстати, этот вариант еще и менее калорийный, так как делать всё будем без масла.

Нам понадобится:

• Кабачки (цуккини) – 3 кг.
• Чеснок – 5 головок;
• Репчатый лук – 3 головки;
• Мясистые помидоры – 2 кг.
• Свекла – 2 небольшие;
• Сахар – 4 ст. ложки;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Уксус (9 %) – 110 мл.
• Горький молотый перец (чили) – 3 ст. ложки;

Готовим на зиму без стерилизации

1. Кабачки почистить, затем вычистить сердцевинки с трухой и семенами, нарезаем на небольшие куски. В общем, моем и чистим остальные овощи.
2. Прокручиваем через мясорубку репчатый лук и зубчики чеснока. Убираем их в отдельную чашку и заливаем уксусом.
3. Натираем на мелкой терке либо пропускаем через мясорубку кабачки. Далее добавляем аналогично измельченную свеклу и помидоры. С помидоров пленку снимать не обязательно, она не будет чувствоваться в аджике.
4. Теперь эту кабачково-свекольно-томатную массу ставим на огонь. Солим, перчим, сюда же и сахар. Время от времени помешиваем, доводим до кипения, варим минут 30, затем выкладываем сюда луково-чесночную смесь. Помешиваем и варим еще минут 10.
5. Параллельно с готовкой аджики нужно простерилизовать баночки и крышки к ним. Горячую закуску накладываем в банки до краев, потом закатываем крышками. Итоговый выход продукта – 2 банки по одному литру и 1 баночка на 0,5 литра.

Аджика из кабачков с томатной пастой (без стерилизации)

А это еще один нехитрый рецепт кабачковой аджики, который по праву можно считать базовым, классическим за оптимальный состав блюда. Ничего лишнего, всё просто и быстро и очень вкусно.

Здесь обойдемся без помидоров, но вместо них возьмем немного томатной пасты. Она улучшит вкус и придаст привычный красный цвет.

Ингредиенты:

• Кабачок – примерно 2 кг.
• Чеснок – 150 г.
• Красный перец чили – 2-3 стручка;
• Молотая смесь перцев – 1-3 ч. ложки (по вкусу);
• Томатная паста – 420 г.
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 250 мл.
• Сахар – 150-200 г.
• Соль – 1-1,5 ст. ложки;
• Уксус (9 процентовый) – 110 мл.

Как приготовить и законсервировать

1. Промыть и почистить от кожицы кабачки, затем нарезаем их вдоль и вычищаем семена. Теперь натираем на крупной терке, либо пропускаем через мясорубку.
2. Аналогично измельчаем чеснок и стручки перца. Смешиваем эти острые компоненты с кабачковой массой, ставим на плиту.
3. Ждем, когда закипит, при этом частенько подходим помешивать. Варить примерно 25-35 минут после закипания, далее нужно добавить масло с уксусом, соль, сахар, томатную пасту, молотый перец. Тщательно перемешать и варить еще где-то минут 10.
4. Раскладываем по банкам (их предварительно простерилизовать), закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем, укрываем одеялом и даем постепенно остыть.

Оригинальная аджика из кабачков с яблоками

Это, кстати, один из самых популярных рецептов. Аджика получается не просто однообразно острой, но еще и немного кисло-сладкой. А всё благодаря яблокам, которые в дополнение ко всему делают консистенцию еще и более нежной.

Выбор яблок на ваше усмотрение, но в идеале они должны быть кисленькими. Острых ингредиентов здесь по задумке не сильно много, но, если вы любите поострее, то увеличьте их количество.

Нам нужно:

• Кабачки – 3 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Яблоки – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Сладкий болгарский перец – 0,5 кг.
• Чеснок – 1-2 головки;
• Красный перец чили (молотый) – 2-3 ст. ложки;
• Сахар – 100 г.
• Соль – 2-2,5 ст. ложки;
• Растительное масло (лучше без запаха) – 200 мл.

Как сделать эту зимнюю заготовку

1. С кабачков и яблок срезаем кожицу, также убираем из них семена. Чистим лук, чеснок, перец – всё как всегда. Далее всё по очереди прокручиваем в мясорубке.
2. Полученная масса из овощей и яблок тщательно перемешиваем и ставим вариться на среднем огне. Размешиваем тут же сахар, соль, молотый перец.
3. Как закипит, варим минут 30-40, потом вливаем масло и уксус, варим еще минут 5-10.
4. Накладываем в стерильные баночки, плотно закрываем крышками. Всё – готово! Теперь банки обычно переворачивают, укрывают одеялом для постепенного остывания.

Уксуса достаточно, ничего не взрывается и не прокисает. Можно хоть при комнатной температуре хранить.

• Как вы заметили, принцип готовки этого блюда везде одинаков. Различия лишь в дополнительных ингредиентах. А это значит, что вы можете экспериментировать, проявлять фантазию, добавляя и комбинируя свои любимые овощи.
• Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно добавить разные приправки и пряности. Черный перец, молотая гвоздика, лавровый лист, сушеная зелень – всё это так и просится в кастрюлю с аджикой!
• Если вы хотите приготовить без уксуса, то позаботьтесь о стерилизации. Простерилизовали банки, наложили аджику, прикрываем слегка крышками, ставим на водяную баню и варим таким образом еще минут 15-20. Только потом закрываем. Но я бы порекомендовал хотя бы 0,5 стакана лимонного сока добавить.
• Кстати, к кабачкам можно добавить и баклажаны. Аналогично их обработайте и добавьте к общей массе.
• На вкус и общее впечатление от закуски влияет не только набор овощей, но и способ их измельчения. В блендере получится слишком пюреобразно, кто-то наоборот любит, когда чувствуются мелкие кусочки. В таком случае можно посоветовать обычную терку.