Что можно приготовить из головы семги кроме ухи. Как сварить вкусную уху из головы и хребта семги — простой рецепт с фото

Сёмга считается самой полезной и ценной рыбой среди лососевых - в ней содержатся аминокислоты, полезные микроэлементы и протеин. Она предотвращает многие заболевания и способствует долголетию. Радует, что по вкусовым качествам эта рыба не уступает пользе. Суп из сёмги - вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить множеством способов.

Эта рыба подходит для любого типа супов - классический прозрачный, крем-суп или нежный сливочный, сёмга всегда будет уместна. Вы можете сварить уху из головы или приготовить более деликатесное горячее, использовав филейную часть.

В супе из сёмги не приветствуется большое количество специй, считается, что ничто не должно перебивать вкус рыбы, а дополнительные продукты должны лишь усиливать его или создавать необходимую консистенцию. В то же время рыбный суп можно щедро украшать зеленью при подаче или сухариками.

Если вы используете замороженную рыбу, то обязательно дождитесь её полного оттаивания при комнатной температуре. С любой рыбы всегда снимайте шкурку. Голову рекомендуется очистить от жабр и удалить глаза.

Суп из головы сёмги

Совсем не обязательно использовать только филейные части, чтобы приготовить вкусный суп. Голова сделает блюдо наваристым, более густым.

Ингредиенты:

• 2 головы сёмги;
• 250 гр. картофеля;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• соль, перец;
• зелень.

Приготовление:

1. Подготовьте голову - залейте её прохладной водой и оставьте на полчаса.
2. Окуните рыбьи головы в кипящую воду. Дайте покипеть 10-15 минут.
3. Нарежьте морковку крупными кольцами, луковицу разрежьте пополам. Оба овощи добавьте в кипящий бульон. Варите его ещё 15 минут.
4. Достаньте все компоненты, жидкость процедите и вскипятите вновь.
5. Опустите картофель, нарезанный кубиками. Дайте покипеть 10 минут.
6. Лук нарезайте кубиками и опускайте в суп. Варите 7 минут.
7. Голову можно распотрошить и добавить на этом этапе. Поварите 5 минут.
8. Накройте суп крышкой и дайте ему настояться 15 минут. После этого засыпьте в кастрюлю мелко рубленную зелень.

Жители Норвегии знают толк в приготовлении вкусного рыбного супа из сёмги. Томат и сливки являются неизменным атрибутом национального блюда.

Ингредиенты:

• 300 гр. филе сёмги;
• 2 картофелины;
• 1 томат;
• лук-порей;
• полстакана сливок;
• 1 небольшая головка лука;
• пучок кинзы и петрушки;
• соль.

Приготовление:

1. Рыбное филе порежьте на кусочки.
2. Лук нашинкуйте тонкими кольцами, морковку натрите на тёрке, томаты порежьте мелкими дольками, а картофель крупными кубиками.
3. Обжарьте лук и морковку. Добавьте к ним томат и тушите 5 минут.
4. Поставьте закипать воду для супа. Засыпьте картошку, добавьте рыбу.
5. Залейте сливки, дайте супу покипеть четверть часа. Посолите.
6. Заложите обжарку. Варите ещё 10 минут.
7. Накройте крышкой, дайте настояться. Добавьте шинкованную зелень.

Крем-суп из сёмги

Густой суп-пюре делают с добавлением сливок. Чтобы рыба не потеряла вкус, её не взбивают, а добавляют целые кусочки в сливочный суп с сёмгой.

Ингредиенты:

• филе сёмги;
• 3 клубня картошки;
• 1 головка лука;
• 1 морковь;
• полстакана сливок;
• соль, перец;
• чеснок.

Приготовление:

1. Рыбу разделайте на кусочки и обжарьте на сковороде с добавлением чеснока.
2. Картошку отварите, лук с морковкой обжарьте.
3. Измельчите овощи блендером, добавляя сливки и картофельный бульон.
4. Поперчите и посолите блюдо.
5. Добавьте кусочки сёмги. Перемешайте.

Суп из сёмги со специями

Специи нужно класть в суп осторожно - берите по маленькой щепотке каждой из трав, их всегда можно добавить, а лишние специи перебьют вкус рыбы.

Ингредиенты:

• 200 гр. сёмги;
• лук репчатый;
• 2 клубня картошки;
• 1 морковь;
• оливковое масло;
• сливочное масло;
• базилик;
• розмарин;
• соль.

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте на кусочки и отправьте в кастрюлю с кипящей водой.
2. Лук нашинкуйте кубиками, обжарьте со специями в смеси оливкового и сливочного масел.
3. Морковку нарежьте тонкими пластинками, картошку кубиками. Добавьте овощи к рыбе. Варите 10 минут.
4. Выложите поджаренный лук в суп. Варите 5 минут. Не забудьте посолить.

Суп из семги со сливками и сыром

Используйте два вида сыра в супе - мягкий или плавленый, чтобы создать основу, и твёрдый для усиления сырного вкуса.

Ингредиенты:

• 200 гр. филе сёмги;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 2 плавленых сырка;
• полстакана сливок;
• 2 клубня картошки;
• 1 головка лука;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Нарежьте картошку кубиками, уложите в кипящую воду.
2. Добавьте нарезанные сырки в суп. Постоянно помешивайте воду, чтобы не образовались комочки.
3. Пока сырки растворяются, обжарьте мелко нашинкованный лук, а сёмгу порежьте на кусочки.
4. Добавьте рыбу и лук к супу. Влейте сливки.
5. Посолите и поперчите.
6. Натрите сыр на тёрке, посыпайте им суп перед подачей.

Ингредиенты:

• сёмга - голова, хвост и 100 гр. филейной части;
• 50 гр. пшёнки;
• 2 клубня картошки;
• 1 головка лука;
• морковка;
• перец, соль;
• варёное яйцо.

Приготовление:

1. В кипящую воду положите голову и хвост. Дайте им повариться 20 минут, после чего процедите воду, уберите рыбные части из супа. Распотрошите их.
2. Добавьте в рыбный бульон нарезанную картошку и пшёнку. Варите 10 минут.
3. Филе сёмги порежьте кусочками и добавьте в суп.
4. Также высыпьте нашинкованный лук и тёртую морковку.
5. Варите суп 15 минут. Добавьте распотрошённую голову и хвост.
6. Накройте крышкой, оставьте на 20 минут.

1. Перед подачей украсьте варёным яйцом, разрезанным на 4 части.

Суп с сёмгой и рисом

Картошку в супе может заменить рис, он делает суп немного воздушным и в то же время густым. К тому же этот злак уменьшает калорийность блюда.

Ингредиенты:

• филе сёмги;
• 100 гр. риса;
• 1 головка лука;
• 1 морковь;
• соль, перец.

Приготовление:

1. В кипящую воду опустите картошку. Нарезанную кубиками.
2. Засыпьте рис. Постоянно снимайте плёнку.
3. Рыбу нарежьте кусочками и опустите в суп.
4. Луковицу нарежьте мелкими кубками, добавьте в общую кастрюлю.
5. Посолите и поперчите. Дайте супу настояться.

Апельсиновый суп с сёмгой

Этот рецепт подойдёт тем, кто устал от банального набора продуктов. С апельсином получается экзотическое блюдо, которое порадует и детей, и взрослых.

Ингредиенты:

• филе сёмги;
• 1 луковица;
• 2 ст.ложки томатной пасты;
• стебель сельдерея;
• ½ апельсина;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте кусочками, обжарьте в томатной пастой, добавив немного цедры апельсина.
2. Отдельно обжарьте лук, нарезанный кубиками с измельчённым сельдереем.
3. В кипящую воду опустите рыбные кусочки, варите 10 минут.
4. Добавьте лук и сельдерей.
5. Выжмите сок из апельсина в суп, посолите.
6. Достаньте рыбу, оставшиеся компоненты измельчите при помощи блендера.
7. Снова опустите рыбу в суп.

Суп из сёмги доказывает, что первое блюдо может быть изысканным и необычным. Измельчайте продукты блендером, чтобы получить крем-суп или готовьте традиционную версию с прозрачным бульоном - в любом случае у вас получится очень вкусное лакомство.

Шаг 1: подготавливаем голову семги.

Замороженную голову нужно разморозить, оставив ее при комнатной температуре на пару часов. После семгу нужно очистить, удалив жабры и глаза, а затем уложить голову в миску с водой на 30-40 минут . Это поможет избавиться от оставшейся крови, и бульон для ухи будет прозрачней, а на его поверхности, соответственно, меньше пены.

Шаг 2: варим бульон из головы семги.

Подготовленную голову семги сложите в кастрюлю с кипящей водой. И варите на среднем огне, так чтобы жидкость не сильно бурлила. На поверхности бульона будет образовываться пена, ее нужно снимать.
Когда вы очистите бульон от пены, добавьте в него не порезанные, но очищенные от шкурки и шелухи, овощи: одну морковь и одну луковицу. Доведите до кипения, накройте крышкой (только не закрывайте плотно) и варите в течение 20-30 минут пока бульон не станет прозрачным.

Шаг 3: подготавливаем прочие ингредиенты.

Бульон может вариться и почти без присмотра, так что у вас будет время подготовить прочие ингредиенты.
Оставшуюся морковку промойте, снимите с нее кожуру. После чистки нарежьте морковь на кусочки произвольного размера, можно даже измельчить ее с помощью терки.
Луковицу очистите от шелухи, сполосните прохладной водой и так же, как и морковь ранее, нарежьте произвольными кусочками.
Картофель хорошенько промойте от грязи, снимите с него шкурку, а потом ополосните его водой еще раз. Очищенный картофель нужно покрошить кубиками среднего или мелкого размера.
Зелень очень тщательно промойте водой, отряхните от лишней влаги, срежьте толстые стебли, а оставшееся мелко покрошите.

Шаг 4: разбираем голову семги.

Как раз сварился бульон, достаньте из него морковь и луковицу, а вместе с ними и голову. Семгу разломите, остудите, а затем отделите съедобные части, их мы вернем в суп. Все остальное вместе с овощами можно выбросить, больше это нам не понадобится.

Шаг 5: варим суп из головы семги.

Если на ваш взгляд бульон получился недостаточно прозрачным, его можно остудить, а затем процедить сквозь марлю, сложенную в несколько слоев.
Верните бульон на огонь, вскипятите и положите в него нарезанный картофель. Вновь доведите о кипения и варите, прикрыв крышкой, в течение 7-10 минут .
Следующей по очереди добавляем морковку. Опять неплотно накрываем крышкой, доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты .
После в уху отправляем репчатый лук. Солим суп, перчим, добавляем лавровый лист и вновь доводим до кипения. Неплотно накрываем крышкой и продолжаем варить до тех пор, пока кусочки картофеля не буду готовы (чтобы проверить это, просто попробуйте картошку на вкус).
Когда сварился картофель, высыпаем в уху мясо семги, снятое с вареной головы, затем измельченную зелень и варим еще 2-3 минуты .
Готовую уху обязательно проверьте на соль. Если все в порядке, то снимайте суп с огня, накрывайте крышкой и дайте ему немного остыть в течение 10-15 минут перед подачей.

Шаг 6: подаем суп из головы семги.

Суп из головы семги подают в горячем виде сразу после приготовления. Если есть необходимость, его можно остудить и хранить в холодильнике, а перед подачей вновь разогревать.
Разлейте суп в порционные тарелки, украсьте долькой лимона и свежей зеленью, а после зовите всех к столу.
Приятного аппетита!

Если вы варите уху впрок, то свежую зелень следует положить заранее и чуть проварить вместе с прочими ингредиентами, так суп будет храниться лучше.

Суп по этому рецепту можно приготовить не только из головы семги, но и из ее брюшка, хребта и прочих частей рыбы.

Для более наваристого бульона в уху из головы семги можно добавить филе любой белой морской рыбы, например, минтая. Его так же потом нужно удалить из бульона, разобрать на мелкие кусочки и вернуть в готовый суп.

Уха из рыбы - это простой и бюджетный вариант вкусного и ароматного первого блюда. Как правило, в данном рецепте можно использовать крупы, овощи и любые части рыбной тушки. Готовое блюдо получается довольно наваристым, питательным и имеет характерный запах. Приготовить уху можно как в кастрюле на плите, так и в мультиварке.

Сегодня мы собрали для вас самые простые и вкусные способы приготовления этого блюда. Кроме того, вы узнаете, как варить уху из головы семги, какую крупу лучше всего добавлять и как подавать готовое блюдо на стол. В качестве добавки мы рекомендуем использовать сметану, чесночные зубчики и пучок зеленого лука. Приправы вы можете добавлять на свой вкус. Одни хозяйки предпочитают острую уху, а другие, наоборот, более пряную.

Вкусная уха из головы семги

Необходимые продукты:

• голова семги - 2 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• рисовая крупа - 125 грамм;
• сливочное масло - 25 грамм;
• картофель - 2-3 шт.;
• морковка - 1 шт.;
• зелень - 1 пучок;
• перец горошком;
• соль.

Удобнее всего использовать свежеразделанную рыбу.

Пошаговое приготовление

Как варить уху из головы семги дома:

1. В большую кастрюлю добавляем очищенную и порезанную морковь и луковицу. Заливаем все ингредиенты холодной водой.
2. Добавляем головы семги и перец горошком.
3. Ставим кастрюльку на средний огонь и кипятим около получаса.
4. Процеживаем бульон.
5. Теперь очищаем картофель от кожуры, промываем его под проточной водой и нарезаем на небольшие кубики.
6. Рисовую крупу заливаем водой, перемешиваем и сливаем лишнюю жидкость.
7. Добавляем картошку и рис в готовый бульон.
8. Варим до готовности картофеля.
9. Обжариваем на сковородке морковку с луком, а затем присыпаем специями.
10. Выливаем немного бульона и томим зажарку около 10 минут.
11. Пересыпаем в кастрюлю овощи, филе рыбы и сливочное масло.
12. Добавляем оставшиеся специи и мелко порезанную зелень.
13. Через две минуты выключаем плиту и накрываем готовое блюдо крышкой.

Примерно через 20 минут уху можно разливать по тарелкам и подавать на стол.

Уха из головы семги с пшеном

Составляющие данного рецепта:

• голова, плавники и хвост семги;
• помидоры - 4 шт.;
• картофель - 3-4 шт.;
• пшенная крупа - 200 грамм;
• фиолетовая луковица - 1 шт.;
• соль;
• гвоздика;
• приправы по желанию.

Семгу необходимо заранее разморозить, разделать и промыть в теплой воде.

Способ приготовления

1. Подготовленную рыбную тушку кладем в глубокую кастрюлю, заливаем ее холодной водой и варим около 15-20 минут.
2. Процеживаем готовый бульон через марлю. Лучше всего использовать несколько слоев.
3. Возвращаем кастрюлю с бульоном обратно на плиту.
4. Чистим картошку, промываем ее от грязи и нарезаем на небольшие дольки.
5. Пересыпаем картофель в кастрюлю. После этого добавляем рубленую луковицу.
6. Нарезаем томаты, предварительно обдав их кипятком и удалив кожицу.
7. Промываем несколько раз пшено.
8. Пересыпаем крупу и помидоры в бульон, перемешиваем все ингредиенты и добавляем соль и специи.
9. Как только овощи будут полностью готовы, кладем в бульон филе семги без костей и варим еще около 5 минут.
10. Накрываем кастрюлю полотенцем. Даем блюду немного времени настояться.

Готовую уху разливаем по тарелкам. Добавляем в суп немного свежей зелени и ложку сметаны для более яркого вкуса и аромата.

Рецепт супа из головы семги

Ингредиенты:

• семга - 1 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• свежая или сушеная зелень - 30 грамм;
• лавровые листочки - 2 шт.;
• прованские травы - 2 ст. л.;
• картофель - 3 шт.;
• лук - 2 шт.;
• соль;
• молотый перец;
• вода - 2 литра.

Такой рецепт крайне прост и не займет у вас много времени.

Пошаговое приготовление

Как варить уху из головы семги:

1. Для начала нужно удалить жабры и глаза из головы рыбы.
2. Затем обдаем ее теплой водой, кладем в глубокую кастрюльку с толстым дном и наполняем холодной водой.
3. Варим бульон на медленном огне, постоянно удаляя пену.
4. Теперь добавляем одну морковку и луковицу. Овощи можно не нарезать и кидать их в бульон целыми.
5. Через 25 минут процеживаем его через сито и убираем рыбу с овощами.
6. Картофель чистим и делим на небольшие кубики.
7. Оставшиеся лук с морковкой тонко шинкуем и добавляем в бульон.
8. Туда же бросаем картошку и варим ее до готовности.
9. Как только вода начнет кипеть, добавляем порезанные морковку с луковицой и перемешиваем суп.
10. За две минуты до окончания готовки кладем лавровый лист, специи и мясо с рыбьей головы.

Для украшения готового блюда можно использовать лимон, порезанный на небольшие полукружочки, веточки петрушки или базилика, а также горчицу горошком.

Как приготовить уху в мультиварке?

В большинстве случаев женщины предпочитают отдавать всю кухонную работу мультиварке. Это связано с тем, что данная техника экономит ваше время и силы, и процесс приготовления не требует постоянного наблюдения.

Как приготовить уху из головы семги в мультиварке? Для начала вам потребуются следующие продукты:

• семга - 1 шт.;
• морковка - 2 шт.;
• картофель - 5 шт.;
• петрушка и укроп - 1 пучок;
• репчатая луковица - 1 шт.;
• соль;
• перец;
• приправы для рыбы.

Как варить уху из головы семги в мультиварке:

1. Отрезаем у рыбки голову, плавники и удаляем внутренности.
2. Промываем семгу под холодной водой и сушим с помощью бумажных полотенец.
3. Картофель очищаем от кожуры и грязи, а затем делим на крупные кубики толщиной до 1 см.
4. Морковку чистим и шинкуем тоненькой соломкой.
5. Луковицу можно нарезать на полукольца, но лучше всего использовать целиком. Главное - снять верхний слой и шелуху.
6. Мелко нарезаем зелень.
7. В чашу для мультиварки пересыпаем картофель, лук и морковку.
8. Добавляем рыбные части. Заливаем все ингредиенты холодной водой.
9. Закрываем мультиварку и выбираем функцию «Тушение» на 60 минут.
10. Как только техника сообщит об окончании работы, открываем крышку и достаем рыбу.
11. Отделяем мясо от костей и разливаем уху по тарелкам.
12. В последнюю очередь добавляем измельченную зелень укропа и петрушки, очищенную рыбу и приправы.

В качестве дополнительных продуктов к основному блюду вы можете использовать сухарики с чесноком из ржаного хлеба, зеленый лук и чеснок.

По желанию в уху можно добавить немного жирных сливок. Да, это звучит необычно, к тому же у многих вызывает удивление. Однако данный рецепт родом из Финляндии, где считается обычным делом варить супы из рыбы со сливками и другими молочными продуктами. Благодаря этому блюдо получается более нежным, мягким и имеет приятный сливочный аромат.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

29 мар. 2016 г.

Содержание

Это знаменитое блюдо лучше варить на костре из свежей рыбы, но не всем этот способ доступен. Однако на кухне вы можете приготовить блюдо не менее вкусное, использовав любые части рыбы: плавники, хвост и прочее. Рецепт ухи из головы семги популярен, благодаря экономичности и неповторимому вкусу. Сделать шикарный или простой суп легко, он всегда получается наваристым, с характерным ароматом. Секреты приготовления блюда вы узнаете из представленного обзора.

Как приготовить уху из головы семги в домашних условиях

Сварить уху дома можно в казане, кастрюле и даже в мультиварке. Особенностью данного блюда является неповторимый аромат, приятный, легкий вкус. Прежде, чем начать варить уху из головы рыбы, следует подготовить все нужные для этого продукты. Желательно для приготовления такого специфичного супа выбирать хищных рыб. Семга прекрасно подходит для повседневной или праздничной ухи.

С рисом

Чтобы получилась вкусная уха, понадобится следующее:

• голова семги – 2 шт.;
• лук (можно неочищенный) – 1 шт.;
• крупа рисовая – 1/3 стакана;
• масло свежее сливочное – 15 г;
• картофель помытый – 3-4 шт.;
• морковь очищенная – 1 шт.;
• зелень (свежая или сушеная) – по желанию;
• перец-горошек – 2-3 шт.

Этапы приготовления:

1. Удобнее использовать свежеразделанную рыбу. Предназначенные для блюда части помещают в воду. Туда же кладут порезанную морковь, душистый перец, целую луковицу (можно не снимать с нее кожуру, это придаст бульону золотистый оттенок).
2. Ставят емкость на плиту, кипятят около получаса.
3. Готовый бульон процеживают.
4. Промывают рис, добавляют в кастрюлю.
5. Картофель очищают, нарезают крупными дольками, добавляют в кастрюлю через некоторое время после крупы.
6. Чистят и мелко рубят лук и морковь.
7. Кладут овощи на горячую сковороду, жарят примерно 18-20 минут, постоянно перемешивая.
8. Зажарку солят, перчат, добавляют немного бульона, томят несколько минут.
9. В кастрюлю добавляют заправку, приправы, сливочное масло, филе семги. Плиту выключают.
10. Оставляют уху настаиваться под сложенным полотенце недолго.

С пшеном

Для приготовления супа на четверых, вам понадобится:

• голова, плавники, хвост одной семги;
• томаты – 3 шт.;
• средний картофель – 3 шт.;
• крупа пшенная – 1/2 стакана;
• лук очищенный – 1 шт.;
• соль, гвоздика, перец-горошек душистый.

Как готовить рыбный суп с пшеном:

1. Подготовленную рыбу заливают холодной водой. Варят бульон при небольшом кипении.
2. Процеживают бульон через марлю (в несколько слоев).
3. Сваренную голову и прочие части рыбы откладывают, а бульон ставят на плиту.
4. Картофель чистят и режут кубиками.
5. Помидоры обдают кипятком, удаляют с них кожицу, нарезают.
6. Лук чистят, мелко рубят.
7. Пшено промывают.
8. Все компоненты, подготовленные заранее, закладывают в кастрюлю, варят при небольшой мощности.
9. Отделяют филе семги от костей, добавляют в емкость после того, как приготовятся овощи (или раскладывают по тарелкам перед подачей супа).
10. Уху солят, добавляют специи, оставляют настояться на некоторое время.

С перловкой

Ароматное блюдо с перловкой отличается не только изысканным вкусом и сытностью. Это один из лучших вариантов еды для тех, кто восстанавливается после болезни. Цельнозерная перловая крупа известна своей питательностью и способностью очищать организм, а в семге находится много важных микроэлементов, среди которых Омега 3. Кроме того, полноценный рыбный белок прекрасно полностью усваивается.

Что понадобится для приготовления:

• рыбные головы – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• крупа – 100 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Варят головы семги с луковой шелухой в течение примерно 40 минут.
2. Подготовленную морковь протирают на крупной терке.
3. Режут лук полукольцами.
4. Вынимают головы из отвара, жидкость пропускают через сито и ставят кипятить.
5. В кастрюлю помещают перловку.
6. Когда крупа сварится, в кастрюлю добавляют измельченные овощи.
7. Варят суп, пока не приготовятся все компоненты.
8. При желании перчат, солят, заправляют специями.

Как варить из головы и хвоста в мультиварке

Прогресс в последнее время далеко шагнул, благодаря чему на кухнях почти каждого дома появились мультиварки. Существуют рецепты ухи из головы семги, адаптированные под эту технику. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, чем традиционный его вариант. Данное приспособление стоит обязательно использовать для варки рыбного супа или ухи. Причем можно взять любые части семги, оставшиеся после разделки.

Вам понадобится:

• рыбный набор (продается в любом супермаркете)– 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• петрушка, укроп или другая зелени – 1 пучок;
• лук репчатый – 1 шт.

Как приготовить уху:

1. Промывают все части из рыбного набора, удаляют жабры из головы, хребет делят на мелкие фрагменты.
2. Подготавливают овощи.
3. Картофель, морковь нарезают кубиком, а луковица берется целиком.
4. Зелень мелко рубят.
5. В емкость мультиварки помещают все продукты, заливают водой.
6. Включают режим «Тушение», готовят около 60 минут.
7. Достают голову и прочие рыбные части, отделяют мясо.
8. При подаче кусочки рыбы делят равномерно по тарелкам, заливают уху, украшают зеленью.

Очень вкусный рецепт по-фински со сливками

Возможно, кто-то решит, что уха из красной рыбы с добавлением сливок для России – нетрадиционное блюдо. Однако даже глядя на фото готового супа, уже разыгрывается аппетит. Пусть рецепт имеет некоторые особенности, вкус готовой финской ухи вас приятно удивит! Нежное мясо семги отлично сочетается со сливками и овощами. В результате приготовления вы получите изысканное блюдо для праздничного стола или вкусный суп, который понравится всей семье.

Что понадобится:

• набор для супа и филе – 300 г;
• картофель среднего размера – 4 шт.;
• жидкие сливки (можно взять молоко) – 1 л;
• лук (можно взять порей) – 100 г;
• масло сливочное – 60 г;
• соль, специи – индивидуально.

Как приготовить:

1. Отваривают головы и другие части рыбы.
2. Картофель очищают, нарезают крупным кубиком, помещают в кастрюлю.
3. Добавляют процеженный отвар семги (немного выше уровня продукта), варят 10 минут.
4. Сливочное масло растапливают в сковороде.
5. Если для рецепта используется репчатый лук, то его чистят и нарезают кружочками (или четверть кольцами).
6. Обжаривают лук на масле не более двух минут. Если вы взяли порей, то его добавляют в конце, без предварительной обжарки.
7. Подготовленные кусочки рыбы (кроме головы и плавников, которые не использовались при варке бульона) нарезают большими кубиками, обжаривают 1 минуту (можно вместе с луком).
8. Помещают рыбу в емкость, где готовится картофель.
9. Варят 15 минут.
10. Вливают сливки, кипятят суп еще несколько минут.
11. В конце добавляют специи, солят, дают настояться.
12. Подают уху со ржаным хлебом и маслом.

С помидорами и болгарским перцем по-венгерски

Венгерская уха предполагает добавление овощей: паприки, сладкого перца, томатов, иногда яиц и макаронных изделий. Для рецепта ухи из головы семги нужно приготовить следующие ингредиенты:

• головы – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• помидоры помытые – 2 шт.;
• лук очищенный – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• по желанию специи, зелень.

Этапы приготовления:

1. Удалить из голов жабры, хорошо промыть продукты, залить прохладной водой.
2. Добавить в кастрюлю перец-горошек, гвоздику, луковицу, лавровый лист.
3. Варят бульон 20 минут, постоянно удаляя пену с поверхности.
4. Оставшийся лук нарезают.
5. Томаты ошпаривают кипящей водой, снимают с них кожицу, нарезают.
6. Лук обжаривают до характерного оттенка, после чего добавляют помидоры с томатной пастой.
7. Сладкий перец, картофель нарезают соломкой, добавляют в кастрюлю.
8. Филе семги, овощную зажарку, специи, соль помещают в кастрюлю.
9. Яйцо взбивают вилкой, вливают тонкой струей в суп, непрерывно мешая его.
10. При подаче украшают зеленью.

Как сварить с добавлением водки на костре

Для настоящей рыбацкой ухи вам понадобится:

• голова семги – 1 шт.;
• картофель крупный – 2 шт.;
• морковь очищенная – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук очищенный – 1 шт.;
• соль, специи – индивидуально.

Как готовить:

1. Голову рыбы моют, удаляют жабры, помещают в котелок.
2. Варят над костром, пока не закипит бульон.
3. Подготавливают овощи, режут соломкой.
4. Добавляют в котелок оставшиеся продукты, варят до готовности.
5. В конце приготовления суп украшают зеленью, добавляют 50 мл водки, опускают в котел полено (прямо из огня) на несколько секунд (это придает неповторимый аромат и вкус).

Видео: пошаговый рецепт рыбного супа из головы семги

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как приготовить уху из головы семги

Очень часто, после приготовления вкусной закуски из семги хозяйки не знают, что делать с остатками морской рыбы. А ведь можно приготовить замечательную уху из головы семги. Для того чтобы суп получился наваристым и питательным, помимо голов, можно использовать хвосты и плавники тушки. Рецепт должен быть очень простым, чрезмерное количество ингредиентов не подчеркнет, а перебьет вкус блюда.

Ингредиенты

• головы и обрезки от семги;
• картофель – 4-5 клубней;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, молотый перец, сушеная зелень, приправы по вкусу.

Очень важный момент в приготовлении супа – правильная подготовка основного ингредиента. Для того чтобы уха не горчила, нужно обязательно удалить из головы рыбы жабры. Если предварительно части семги, которые будут использоваться, натереть солью и хорошо промыть под холодной проточной водой (не замачивая), то уха получится прозрачной.

Головы семги, плавники и хвосты заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до легкого кипения. Огонь уменьшают до слабого. Любой рецепт ухи из рыбьих голов подразумевает медленную варку. Если появляется пена, ее снимают шумовкой. После первого удаления накипи, уху необходимо слегка посолить, это сделает бульон чище и придаст рыбе приятный вкус. Как утверждают специалисты, любое первое блюдо необходимо солить не менее пяти раз.

Варить головы и остальные части семги можно не более получаса. Если бульон станет прозрачным, а мясо начнет отходить от костей раньше, то время варки можно сократить. После того, как бульон будет готов, его необходимо пропустить через дуршлаг, дно которого выложено одним слоем марли. Головы и куски рыбы откладываются в сторону и слегка остужаются.

Кастрюля, в которой варился бульон, должна быть помыта и высушена. Если варить уху в немытой посуде, может появиться осадок, который придаст блюду горечь и испортит рецепт.

За время варки бульона необходимо почистить картофель, морковь и лук. Для того чтобы получилась вкусная уха, все продукты должны провариться равномерно. Этого легко достичь, если правильно нарезать продукты, входящие в рецепт. Картофель режется небольшими кусочками, морковь – тонкими полукольцами, лук – мелкими кубиками. В чистую кастрюлю опять переливают уху, в которую добавляют нарезанные овощи. После этого, уху необходимо еще раз слегка посолить и варить до готовности моркови. Некоторые хозяйки предпочитают варить морковь отдельно, заранее. Это возможно, но вкус у супа будет уже не тот. Не стоит делать для ухи зажарку, особенно на масле. Семга рыба жирная, бульон и без жареных овощей будет наваристым и густым.

Стоит обратить внимание на то, что рецепт ухи из голов морской рыбы не предусматривает применение лаврового листа или черного душистого горошка. Эти компоненты перебивают вкус и аромат бульона. Пока варятся овощи, необходимо отделить мясо семги от костей и с внутренней части голов. Нужно отдавать предпочтение розоватым кусочкам мяса. Светлые части слишком жирные. После этого, каркас и головы можно выбрасывать, они больше не пригодятся. Рыбу нельзя варить вместе с овощами, нежное мясо превратится в кашу.

Когда уха готова, вводим в нее мясо рыбы, еще немного соли и специи. Лучшим вариантом считается использование черного молотого перца и сушеного укропа. Рецепт из голов морской семги не приемлет свежей зелени. В результате химических реакций укроп и петрушка начинают выделять кислоту, от которой уха быстро теряет вкус. Перец и зелень необходимо добавить в уху не менее чем за 10 минут до подачи блюда. В некоторых способах приготовления супа из рыбы упоминается применение крупы, но большинство кулинаров признает этот ингредиент лишним.