Рассмотрим стеклянный самогонный аппарат. Готовим вкусное вино из шелковицы Вино из шелковицы не играет

Плоды тутового дерева водянисты, не слишком сладки и абсолютно непригодны для приготовления варенья. В результате крупные ягоды, внешне похожие на ежевику, опадают и сгнивают, не будучи востребованными. Между тем вино из шелковицы в домашних условиях сделать можно, но придется учесть некоторые хитрости, так как иначе напиток получится пресным или не выйдет вовсе.

Тонкости процесса

Приготовление вина из шелковицы имеет свои особенности, которые нужно знать, иначе готовый напиток вряд ли оправдает ожидания.

• На поверхности ягод тутового дерева обитают живые бактерии, так что теоретически брожение шелковичного сусла возможно без добавления винных дрожжей. Однако на самом деле без них могут возникнуть проблемы. Поэтому советом не мыть ягоды можно пренебречь, а вот запастись винными дрожжами нужно.
• Когда ягоды созрели и начинают опадать, следует собирать их, не откладывая дело в долгий ящик: период, когда их сбор возможен для дальнейшего приготовления вина, невелик.
• Наиболее распространены белая и черная шелковица, встречается и красная. Чем темнее цвет ягоды, тем насыщенней будет цвет и аромат напитка. Однако темные сорта, как черника, окрашивают язык и нёбо в синий цвет. Нейтрализовать это действие шелковичного сока невозможно. Если этот момент для вас важен, предпочтение лучше отдать белой шелковице, которая не создаст на вашем языке никакой пигментации.
• Для придания вину кислинки его рекомендуют купажировать или использовать лимонную кислоту, лимонный сок.
• Для усиления сокоотделения и улучшения консистенции напитка часто рекомендуют использовать пектиновый фермент. Он, как и сухие винные дрожжи, продается в специализированных магазинах. При использовании пектинового фермента он вводится в сусло за 12 часов до введения дрожжей, после добавления которых уже начинается брожение.
• Брожение сусла может затянуться на два месяца и более. В этом случае дней через 50 после начала брожения жидкость нужно слить, освобождая ее от осадка, в чистую бутыль и оставить для дображивания.
• После того как почти готовое вино будет разлито по бутылкам, ежемесячно его придется переливать в новые, отделяя от осадка. При этом надо стремиться, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным.

Хранится готовое вино довольно долго – до 4 лет. Крепость имеет небольшую – 10–12 градусов, а цвет – от бледно-розового до темного, это зависит от исходного сырья. Букет же обусловлен выбранным рецептом.

Классический рецепт вина из шелковицы

• ягоды тутового дерева – 3 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• изюм – 0,5 кг;
• пектиновый фермент (желательно) – 5 г;
• винные дрожжи сухие – 5 г;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 10 г (можно заменить соком из двух лимонов).

Процесс приготовления:

• Сварите сахарный сироп.
• Помойте, переберите шелковицу.
• Положите шелковицу в посуду с широким горлом, можно использовать эмалированные таз, ведро. Сверху посыпьте изюмом и залейте горячим сиропом.
• Спустя пару часов добавьте лимонную кислоту и пектиновый фермент.
• Еще через 12 часов положите дрожжи, размешайте.
• Все это время и в последующие 4 суток смесь должна быть прикрыта тканью для защиты от мух и находиться в теплом, но не светлом месте. Как минимум дважды в течение дня перемешивайте ее, чтобы не допустить появления плесни.
• По истечении указанного времени выжмите из ягод сок. Делать это удобнее с помощью винтового пресса, собрав ягоды в ткань или марлю.
• Сок поместите в чистую бутыль, установив на ней гидрозатвор. Заменить его может перчатка из резины или силикона с проколотым пальцем.
• Наблюдайте за поведением сусла. Дождавшись окончания брожения, то есть времени, когда перчатка сдуется или гидрозатвор «замолкнет», слейте жидкость, оставляя на дне осадок, профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам. Чем полнее они будут заполнены, тем лучше: контакт с воздухом вину ни к чему. Плотно закройте.
• Положите бутылки горизонтально в помещении с невысокой температурой. В ближайшие четыре месяца проверяйте, не много ли в них образуется осадка. Если его уровень превысит 2 см, слейте вино, освободив его от осадка, и перелейте в новую бутылку. Через 4 месяца вино можно уже продегустировать.

Праздничный видео-рецепт :

Пряное домашнее вино

• шелковица – 1 кг;
• сахарный песок – 1,4 кг;
• вода очищенная – 3,8 л;
• лимонный сок – 100 мл;
• мята свежая или сушеная, измельченная – 60 г свежей или 20 г сухой;
• корица – 2 палочки;
• винные дрожжи (чистой культуры) – 2,5 г.

Способ приготовления:

Вино из тутовника «Медовое»

• шелковица (белая) – 4 кг;
• ревень – 0,4 кг;
• лимоны – 3 шт.;
• яблочный сок – 6 л;
• сахар – 1 кг;
• мед – 0,4 кг;
• винные дрожжи – 5 г.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте, раздробите ягоды, поместите их в таз или большой эмалированный бак.
• Засыпьте сверху сахаром, положите мед.
• Пропустите через мясорубку лимоны, не очищая, и положите все вместе с соком и цедрой к тутовым ягодам.
• С помощью соковыжималки выжмите из яблок 6 л сока.
• Залейте соком ягоду.
• Проварите все вместе на медленном огне, пока не растворятся сахар с медом.
• Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры (20–25 градусов), введите дрожжи.
• Перелейте в чистое ведро, закрепите сверху марлю, ведро отнесите в теплое помещение на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте, чтобы не дать заплесневеть.
• Выжмите сок, процедите, перелейте в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
• Дождитесь окончания брожения. Произойдет это примерно через месяц-полтора.
• Профильтруйте и перелейте в бутыль для брожения снова. Установите гидрозатвор. Подождите еще месяц.
• Слейте так, чтобы осадок остался в бутыли. Делают это через трубочку, один конец которой опускают в емкость с вином, другой – в пустую емкость, стоящую чуть ниже.
• Профильтруйте через марлю или ватный диск.
• Разлейте по бутылкам, закупорьте их и положите горизонтально в помещении, где температура 16–18 градусов. Через 3 месяца можно снять пробу.

Вишнево-шелковичное вино

• ягоды тутового дерева (темные) – 3,6 кг;
• сок вишневый – 0,8 л;
• сахар – 2,8 кг;
• лимонный сок – 30 мл;
• винные дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

• Помойте, переберите и раздавите ягоды тутового дерева.
• Добавьте к ним сахар, вишневый и лимонный сок. Подогрейте, растворив сахар, подождите, пока остынет до 24 градусов.
• Добавьте специальные винодельческие дрожжи. Перемешайте. Закройте тканью, поставьте в теплый, защищенный от солнечных лучей уголок.
• Через каждые 8–12 часов перемешивайте деревянной палочкой.
• Через три дня спрессуйте ягоды, чтобы получить сок. Профильтруйте его через марлю. Поместите в бродильный сосуд с гидрозатвором.
• Дождитесь полного завершения брожения, процедите через марлю, разлейте по бутылкам, плотно их закупорив.
• Через три месяца посмотрите, сколько осадка в бутылках. Если много, то процедите вино и разлейте по новым бутылкам. Снова их хорошо закупорьте. Храните в прохладном помещении, положив бутылки горизонтально. Полностью готовым вино будет через полгода.

Рецепт с белым вином

• тутовые ягоды – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• белое столовое вино (виноградное полусладкое) – 0,75 л;
• корица молотая – 30 г;
• вода чистая – 5 л.

Способ приготовления:

• Немытые ягоды разомните и оставьте на сутки.
• Отожмите из ягод путем прессования сок.
• Добавьте к соку сахар и корицу. В эмалированной емкости, к примеру в ведре, оставьте бродить, прикрыв марлей. Оптимальная температура для брожения – 23 градуса.
• Два раза в течение суток перемешивайте заготовку.
• Через 3 дня профильтруйте сок, смешайте с водой и перелейте в бродильную емкость. Влейте бутылку вина. Установите гидрозатвор.
• Когда бульканье полностью прекратится, сделайте пометку в календаре, чтобы спустя две недели слить вино, удалив осадок, профильтровать и разлить по бутылкам.
• Закупорьте бутылки с вином, через 3 месяца можно пробовать и угощать необычным напитком гостей.

Шелковица не самая подходящая ягода для кулинарных экспериментов, тем не менее из нее можно сделать приятное на вкус вино с тонким ароматом. Все, что нужно для этого, – изучить тонкости технологического процесса и четко следовать выбранному рецепту.

Шелковица на юге Русской равнины распространяется самосевом и особенно от корневой поросли с незапамятных времен. В 1970-е годы было заложено множество лесополос из нее для разведения тутового шелкопряда. Основная часть насаждений и самосева шелковицы беспородная, несортовая, с мелкими ягодами. Значительная часть урожая ягод пропадает. Крупную царьградскую черную и персидскую белую шелковицу есть смысл собирать. Ее покупают в свежем виде, для переработки на варенья, джемы и прочее она также годится.

С мелкими плодами тутовника особо никто не возится. Они просто падают на землю, обычно за пределами домовладений на улице. В лучшем случае их клюют куры и утки. А между тем опадают всегда плоды самого лучшего качества в смысле спелости и аромата. Они легко забраживают, благодаря естественным дрожжам на своей поверхности. Современные материалы, например даже агроволокно, которое покупают для устройства парников (в июне оно не используется) и всевозможные сетчатые ткани, даже старая тюль, могут растягиваться или просто расстилаться под тутовыми деревьями для пассивного сбора ягод. Даже если это на даче, где вы бываете не каждый день, для наливки или вина вполне годится и слегка забродившая шелковица. Она лучше, чем недозрелая, сорванная с дерева принудительно.

Вино из шелковицы

Как и все плодово-ягодные вина, его готовят на воде, сахаре и лимонной кислоте. Для получения хорошего вкуса именно из ягод, которые вам доступны, надо сделать несколько вариантов. Все емкости с разной рецептурой пронумеровать, потом провести дегустацию и выбрать лучший состав.

Ингредиенты для вина из шелковицы

Пять литров воды;

Полтора килограмма сахара;

Десять грамм лимонной кислоты;

Полтора-два килограмма шелковицы.

Рецепт вина из шелковицы и технология приготовления

Этап первый

Несмотря на тот факт, что шелковицу часто подбирают прямо с земли, мыть ее не нужно. Можно лишь смахнуть пыль влажной тряпкой. Важно сохранить дрожжи, которые присутствуют на ней.

Этап второй

Кладем ягоды в десятилитровый бутыль, заливаем водой, всыпаем сахар и добавляем лимонную кислоту. Сверху на горлышко одеваем резиновую перчатку или устанавливаем водяной затвор. Ставим емкость в теплое место для брожения.

Этап третий

Как только перчатка опустится, процесс брожения можно считать завершенным. Аккуратно сливаем будущее вино в кастрюлю таким образом, чтобы осадок остался в первой бутыли. После этого дополнительно процеживаем жидкость через марлю.

Этап четвертый

На медленном огне стерилизуем напиток до тех пор, пока не выйдет весь газ. Важно контролировать температуру жидкости, она не должна превышать 70 градусов. Затем охлаждаем, добавляем, если нужно, сахара и разливаем по бутылкам.

Вино из шелковицы готово.

Наливка из шелковицы (тутовых ягод).

Наливка из шелковицы получается по совсем простому рецепту. Ароматный напиток насыщенного черного цвета с немного терпким привкусом можно приготовить двумя методами — с водкой из без.

Ингредиенты для наливки из шелковицы с алкоголем:

водка (самогон, спирт 40-45%) – 200 мл;

вода – 100 мл;

ягоды черной шелковицы – 1 стакан;

сахар – 1 стакан.

Особое внимание уделяйте качеству ягод, они должны быть спелыми и сочными. Даже слегка подгнившая, порченная или заплесневевшая шелковица не должна попасть в напиток. В противном случае у готовой наливки будет неприятный горьковатый привкус.

Технология приготовления наливки из шелковицы

1. Собранные ягоды тщательно промыть в проточной воде, сложить емкость и перемять деревянной колотушкой. Это делается для того чтобы шелковица пустила сок. Спустя час смесь можно переложить в стеклянную банку, где она будет настаиваться.

2. Из 100 мл воды и 1 стакана сахара приготовить сироп. Сначала закипятить смесь, снимая белую пену, затем остудить до комнатной температуры.

3. Добавить сахарный сироп в банку с перемятыми ягодами шелковицы, туда же влить 200 мл водки.

4. Тщательно перемешать содержимое банки, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 недели. Это времени достаточно, чтобы шелковичная наливка стала вкусной.

5. После настаивания напиток нужно отфильтровать, перецедив наливку через двойной слой марли. Если мелкие частики всё-таки просочились в процеженный напиток, можно дополнительно профильтровать наливку через ватный фильтр.

6. На заключительном этапе домашнюю наливку из шелковицы разливают в стеклянные бутылки. Рекомендую хранить её в прохладном месте, например, в холодильнике или подвале. Срок годности – до 3-х лет.

Наливка из шелковицы без водки

Ингредиенты:

шелковица (тутовые ягоды) – 2 кг;

сахар – 700 грамм.

1. Ягоды засыпать в банку, добавить сахар и несколько раз хорошо встряхнуть.

2. Перевязать горлышко банки марлей и перенести в темное место с температурой 18-25°C.

3. Спустя 2-3 дня, когда станет понятно, что наливка забродила (появится пена и шипение), снять марлю и установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.

4. Через 20-40 дней брожение прекратится (гидрозатвор перестанет булькать или перчатка сдуется). Пришло время профильтровать наливку через несколько слоев марли и вату, после чего разлить в бутылки для хранения. Срок годности – 2-3 года.

В Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском крае достаточно популярной ягодой является шелковица. Она очень сладкая и, следовательно, легко может использоваться для приготовления спиртных напитков. Водка на основе шелковицы называется тутовкой, о ней мы более подробно писали . Однако из шелковицы можно сделать и вино, при этом оно будет весьма вкусным и очень необычным. Сам рецепт приготовления вина из тутового дерева не представляет собой большую проблему даже для начинающего винодела.

Ингредиенты

Для создания вина из шелковицы в домашних условиях нам потребуется

• Ягоды шелковицы – 2 килограмма
• Сахар – 1,5 килограмма
• Вода – 5 литров
• Лимонная кислота – 10 грамм
• Изюм – 100 грамм

Стоит отметить, что изюм является необязательным элементом и ингредиентом для приготовления вина из шелковицы, однако, на его поверхности содержится достаточно много дрожжей, которые могут ускорить процесс брожения. Лимонная кислота (которую, к слову, можно просто заменить соком двух лимонов) позволяет стабилизировать кислотность готового напитка, ускорить процесс брожения а также увеличить срок хранения готового вина из шелковицы.

Рецепт приготовления вина из шелковицы

Принципиально приготовление вина из шелковицы не отличается от создания вина из любого другого ингредиента.

В первую очередь промытые ягоды необходимо размять скалкой или блендером. После этого ягоды в таком виде необходимо оставить на час, дабы дать соку стечь.

После этого мякоть шелковицы складывают в емкость для брожения, куда добавляют все воду, лимонную кислоту, изюм и полкилограмма сахара. Все добавленные ингредиенты необходимо тщательно перемешать, после чего поставить в темное теплое место. Емкость должна быть надежно и герметично закрыта, необходимо использовать гидрозатвор, дабы избежать попадания внутрь пыли. Стоит понимать, что в бродильную емкость нельзя заливать больше, чем 75% от общего объема, в противном случае образуемая в результате брожения пена будет забивать гидрозатвор.

Сахар необходимо добавлять постепенно, раз в двое-трое суток, пока общее количество добавленного сахара не станет рано полутора килограммов. Стоит отметить, что больше сахара добавлять не стоит, так как вино может получиться приторным; в то же время сладость готового продукта всегда можно увеличить, добавив сахар в уже готовый напиток.

Брожение, как правило, заканчивается через 2-3 недели. Окончание процесса брожения вина из шелковицы можно фиксировать после окончания бульканья гидрозатвора. Крайне важно аккуратно слить весь напиток, желательно, через трубку – в этом случае весь осадок останется внизу бутыли. После этого фильтровать напиток станет на порядок сложнее.

Лучше всего фильтровать вино из шелковицы через несколько слоев марли, внутри которых также лежит вата. При необходимости вино из шелковицы можно фильтровать несколько раз.

Хранение вина из шелковицы

Окончательное хранение вина из шелковицы в домашних условиях необходимо осуществлять в стеклянных бутылках, при этом заливать вино необходимо буквально по самое горлышко, дабы снизить вероятность окисления вина в дальнейшем. Во время хранения может появляться органический и минеральный осадок – это нормально, при необходимости напиток можно еще несколько раз профильтровать.

Как уже было сказано, окончательный уровень сахара и кислотности может регулировать, но только в сторону увеличения, добавляя лимонную кислоту или сахар соответственно. Крепость также можно искусственно увеличить, добавляя любую водку без привкусов и примесей (не подойдет «малиновая» или «ежевичная» водка, необходимо брать водку без привкусов).

Особенности вина из шелковицы

Как и сами ягоды, вино из шелковицы будет сильно окрашивать слизистые оболочки – язык, рот и горло. Стоит отметить, что вещи, которые были испачканы вином из шелковицы, будет крайне сложно отстирать: в подавляющем большинстве случаев вещь придется просто выкинуть.

Если вино из шелковицы не получилось, то полученный продукт можно использовать в качестве браги для самогона – полученный спирт будет очень ароматным, крепким и необычным. Шелковица содержит в себе достаточно много ароматических веществ, поэтому водка из шелковицы (она, как уже писалось выше, называется тутовка) будет выгодно отличаться от другого самогона.

Сделанных из разных материалов, можно видеть и стеклянные устройства. Бывает у них не только дистиллятор стеклянный, но и обычно в виде колбы. Что важно при перегонке браги на таких аппаратах, то это полное отсутствие окислов. В других устройствах брага, взаимодействуя с металлом, дает реакции окисления. Наименее подвержена этому процессу нержавейка, а наиболее – . Но полностью самогонный аппарат из стекла дает маленький выход спирта из-за небольшого объема колбы. А хрупкий материал у него требует осторожности. Легко разбить стеклянную колбу или охладитель при неумелом обращении. Одним из достоинств такого устройства винокурения является возможность наблюдать весь процесс перегонки браги. Ведь для самогонного домашнего производства . Это полезно новичку в этом деле. для винокурения размещаются на металлическом каркасе. А нагрев стеклянной емкости производится на спиртовке.

О дистилляторе

Всем хорош полностью стеклянный самогонный аппарат по качеству выдаваемого спиртового продукта. Только нет у него . Нужна вторичная дистилляция самогонки. И лучше все-таки использовать стеклянный холодильник в комплекте с металлическим перегонным кубом. Зачем искать спиртовку и стеклянную колбу, когда любая стальная или медная емкость подойдет для него. Да и объем ее будет намного больше. Используя стеклянный змеевик, можно закрепить его в отверстиях охлаждающего металлического бака на резиновых прокладках. Бак должен быть глубоким, чтобы при черпании нагретой воды не повредить , размещенный как можно ближе ко дну. Лучше в этом случае использовать для слива нагретой воды шланг. В магазинах продаются дистилляторы из стекла, полностью готовые к перегонке браги на спирт. К ним можно подключать проточную воду. К перегонному бачку такое устройство подсоединяется через гибкие трубки. Закрепляется оно отдельно на металлическом каркасе.

Читайте так же: Обзор самогонного аппарата Добрый Жар

О недостатке

Подарочный стеклянный самогонный аппарат

Если покупать стеклянный самогонный аппарат в магазине, то он там продается в виде набора обычно с металлической перегонной емкостью. Моделей предлагается несколько, различаются они лишь объемом стальной колбы о 5 до 17 литров. У всех разные названия. Использование такого аппарата более удобно. Нагрев браги в нем делается на газовой или . Полностью же стеклянные «домашние спиртзаводики» имеют емкость колбы не более 6 литров. Толщина материала ее небольшая, что нужно для нагрева на открытом огне. У аппаратов может быть как стеклянный змеевик, так и с другим внутренним устройством. При эксплуатации нельзя допускать большого давления спиртовых паров. Любая трещинка может стать причиной разрыва. Это большой минус для конструкции из стекла. Да и хранить ее надо осторожно. Если использовать редко, то помещать для хранения в мягкий материал. Чистка и промывка требует тоже осторожности.

Это важно для самогонного процесса – получать как можно больше спиртного из соответствующего сырья. Устройства из стекла для этого используются редко. Но если есть дома лабораторная посуда, то почему не попробовать сделать спирт? Приготовив флягу бражки, можно перегонять ее хоть неделю ежедневно небольшими дозами. Самогонные «головы» использовать в качестве топлива для спиртовки. А «хвосты» перегонять отдельно.